Почему московские отели снова делают ставку на завтраки

Где-то лет десять назад в Москве началась странная мода: завтрак в отеле считался чем-то необязательным. Мол, пусть турист сам ищет себе еду, рядом же шаурма, пекарня и модный кофе на миндальном. А если уж и кормить, то чем попало — пара сосисок, варёное яйцо и сок из коробки с надписью “апельсинчик”. На этом всё, до свидания, до заселения.

Но вот 2025 год, и что мы видим? Московские отели вдруг снова вспомнили, что завтрак — это вообще-то важнейшая часть гостевого опыта. И не просто добавили его в стоимость номера, а начали превращать утреннюю трапезу в полноценный ритуал. Где-то с подачей, где-то с живой музыкой, где-то с овсянкой по рецепту бабушки, но с трюфелями. Столичные гостиницы вновь борются за титул «самый вкусный завтрак в городе», как будто открывают не отель, а гастробистро.

Почему так вышло, чем это помогает бизнесу, и чего теперь ждать туристам? Рассказываем без официоза и маркетинговых пафосов — по-человечески, с фактами, запахом кофе и без напускного гламура.

Завтрак — это не про еду, а про ощущение

Можно сколько угодно говорить про «функциональность» и «логистику» питания, но факт остаётся фактом: завтрак — это первое впечатление после сна. Это не просто тарелка, это как бы вступление ко дню. Удалось — гость улыбается и прощает даже скрипучие двери. Не удалось — и всё, начинается «ну конечно, это вам не в Берлине».

Московские отельеры это поняли. И начали подходить к завтраку как к театральной постановке. Всё имеет значение: свет, музыка, посуда, манеры официанта, настроение в зале. Потому что именно за завтраком гость делает вывод — здесь обо мне думают, или здесь экономят даже на салфетках.

Гости стали разборчивыми

Современный турист уже не тот, что был в нулевых. Он много где побывал, много чего попробовал и знает, как должен выглядеть нормальный завтрак. Особенно если он из Санкт-Петербурга — там уже давно умеют делать идеальные яйца Бенедикт за 300 рублей. И вот этот питерец приезжает в Москву и спрашивает: а что вы можете ему предложить?

Или, например, семья из Екатеринбурга с двумя детьми. Им важно, чтобы еда была не только вкусная, но и понятная. Чтобы ребёнок ел, а не ковырял омлет, выискивая изюминки неизвестного происхождения. Да и взрослые хотят не “съесть”, а “насладиться”. И чтобы потом было что рассказать. В таких условиях отель не может просто так отмахнуться от завтрака.

Туристический поток стал внутренним

Раньше многие московские гостиницы работали в основном на иностранцев и командировочных. А для них завтрак — это либо «я не ем по утрам», либо «что у вас есть кроме круассана». Сейчас же в Москве всё чаще живут именно российские туристы. Те, кто приезжает на три-четыре дня, с экскурсиями, прогулками, шопингом. И они очень рассчитывают, что в отеле их накормят.

Для этих людей завтрак в гостинице — не случайность, а пункт в расписании. Они заранее уточняют: включён или нет, во сколько начинается, можно ли прийти с ребёнком, есть ли овсянка и можно ли кофе в термос налить. И если отель этого не даёт — гость идёт в другой.

Блогеры всё портят, но и продвигают

Живём в мире, где один завтрак может попасть в Instagram и привести десятки гостей. Если красиво сфоткали: апельсиновый фреш, вафли с мёдом, солнце в окно, белая скатерть. А если ещё и подписали “лучший завтрак в Москве” — всё, ждите аншлага.

И отельеры начали это использовать. Где-то делают фотозоны с завтраком. Где-то подают кофе в винтажной посуде “как у бабушки”, потому что это эстетика. Где-то пекут булочки каждое утро, чтобы пахло на весь этаж. Не потому что очень уж заботятся о хлебе, а потому что гость фоткает и выкладывает. И это работает лучше любой рекламы.

Завтрак как конкурентное преимущество

Когда отель находится в районе, где ещё три похожих по цене, удобству и интерьеру — выигрывает тот, у кого круче утро. Особенно если вы не сетевой гигант с миллионом правил и холодным омлетом. Небольшие отели или апарт-форматы часто именно за счёт завтрака удерживают клиента.

Завтрак в номер без доплаты.
Выбор между “русским” и “фитнес”-меню.
Сезонные предложения: “ягодное лето”, “тёплая осень”.
Завтрак до 12, а не “с 7:30 до 9:15, успей, если сможешь”.

Все эти мелочи — не только забота, но и стратегия. Потому что гость запомнит не номер, а вкус оладушек с творогом, если они были как у мамы.

Подогревает спрос и мода на гастрономию

Москва последние лет семь активно превращается в гастрономическую столицу. И турист теперь едет не только за архитектурой, но и поесть вкусно. А завтрак — это часть этого ритуала. Если вы можете предложить нечто особенное (авторскую подачу, локальные продукты, неожиданные сочетания), то вы уже на шаг впереди.

Даже обычный сырник, если он подан с облепиховым соусом и миндальной пылью, становится легендой. И гость, который ел его один раз, потом будет искать возможность приехать снова. Потому что гастрономические привычки тоже формируют лояльность.

Финансовая логика: да, завтрак — это прибыль

Многие владельцы когда-то отказывались от завтраков, потому что “дорого, сложно, лишние люди”. Но теперь пересчитали. Завтрак — это стабильный продукт, его себестоимость понятна, прогнозируемая. А если грамотно построить логистику, он не требует ни поваров Мишлена, ни ресторанного штата.

Более того, завтрак может продаваться отдельно. Сейчас во многих отелях есть тарифы “без питания”, но потом предлагают докупить завтрак. Или прийти на него со стороны. А это — дополнительный поток. И, как ни странно, лучшее средство рекламы. Потому что “позавтракал у них — и решил остаться на выходные”.

Тренд на локальные продукты и фермерскую еду

Появился спрос на “естественную” еду. То есть не просто “сыр”, а “домашний сыр от пастуха Ивана из Калужской области”. Или “мёд из липового сада под Волоколамском”. Это не только вкусно, но и добавляет истории. А истории — продают.

Отели, которые работают с фермерами, становятся магнитом для ценителей. Даже если у вас всего 10 номеров, но вы даёте гостю яйцо от курицы, которую звали Нюра, — он это оценит.

Завтрак как элемент лояльности

Иногда гость уже заселился, уже доволен — но утром что-то пошло не так. Или наоборот — всё было средне, но потом он спустился, сел у окна, ему налили кофе, принесли пирог, и он подумал: “Ну ладно, мило у них”. Завтрак может спасти впечатление. Или испортить его окончательно.

Отельеры это знают. Поэтому уделяют завтраку всё больше внимания. Некоторые даже собирают обратную связь: “Что вам понравилось? Что добавить? Хотите попробовать что-то новое?” Это даёт ощущение диалога. А когда гость чувствует, что его слышат — он возвращается.

А как же те, кто не завтракает?

Есть и такие. Но и тут отели нашли выход. Завтраки на вынос, утренние ланчбоксы, кофе и круассан с собой, бесплатная вода, маленькая упаковка орехов — всё это не стоит миллионы, но создаёт ощущение заботы. А забота — это главный аргумент в пользу “приеду ещё”.

Съедобное резюме

Завтрак в отеле — это не только еда, но и впечатление.
Гость судит по утру — как его встретили, чем накормили, как подали.
Московские отели снова делают ставку на завтраки, потому что это продаёт, вовлекает и создаёт повод для возвращения.
Даже простые блюда, если они сделаны с душой, становятся преимуществом.
И не забывайте про кофе. Люди простят многое, но не растворимый кофе из автомата за 500 рублей.

Вот такая история. Так что если у вас есть отель или вы просто думаете, куда поехать — начните с завтрака. По нему всё и понятно.